Unterweisungsentwurf zur
Ausbilder – Eignungsprüfung
Fachgerechtes Öffnen von Rotwein
1. Stufe
Vorbereiten
Ich habe am Unterweisungsplatz alle notwendigen Arbeitsmittel und Hilfsmittel vorbereitet
Durch eine freundliche Begrüßung versuche ich die Befangenheit des Auszubildenden abzubauen,
eine lockere Atmosphäre zu schaffen und ich motiviere Ihn.
Durch Nachfragen kläre ich, ob der Auszubildende bereits Vorkenntnisse aus der Berufsschule hat
Da der Auszubildende seit einiger Zeit im Restaurantbereich eingesetzt wird, und dabei auch im Führen einer Station unterwiesen wurde, sollte er nun das fachgerechte Öffnen eines Rotweins versuchen, da dies oft vom Gast gewünscht wird.
Einige Arbeitsmittel, wie zum Beispiel
die Handserviette sind ihm schon bekannt.
Nach der Unterweisung sollte der Auszubildende in der Lage sein selbständig und sicher einen Rotwein fachgerecht zu öffnen.
Um den Auszubildenden zu motivieren erläutere ich ihm die Wichtigkeit des fachgerechten Öffnens
für einen perfekten Service am Gast.
2. Stufe
Vormachen
Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten
3. Stufe
Nachmachen und Erklären
Der Auszubildende wiederholt den Unterweisungsvorgang und erklärt dabei
„was mache ich, wie mache ich es
und warum mache ich es gerade so“
Dabei gebe ich Hilfestellung und korrigiere Fehler.
Ich werde Kontroll- und Beurteilungsfragen stellen, wie zum Beispiel.
Wieso ist das fachgerechte Öffnen so wichtig?
Welche Gefahren können auftreten?
Worauf ist speziell beim Umgang mit dem Kellnermesser zu achten?
Notfalls lasse ich bestimmte Arbeitsschritte wiederholen oder gebe unter Umständen Verbesserungshinweise.
Anschließend bewerten wir sein und mein Arbeitsergebnis und vergleichen beide.
[...]
Häufig gestellte Fragen
Wie bereitet man den Service für das Öffnen einer Rotweinflasche vor?
Zuerst müssen alle Hilfsmittel wie Kellnermesser, Handserviette und Untersetzer am Unterweisungsplatz bereitgestellt werden, um einen reibungslosen Ablauf zu garantieren.
Warum ist das fachgerechte Öffnen vor dem Gast so wichtig?
Es gehört zum perfekten Service, vermittelt Professionalität und stellt sicher, dass der Wein ohne Korkreste oder Verschütten serviert wird.
Worauf muss man beim Umgang mit dem Kellnermesser achten?
Besondere Vorsicht gilt beim Anschneiden der Kapsel und beim mittigen Ansetzen der Spindel, um den Korken nicht zu beschädigen oder zu zerbrechen.
Was ist die 4-Stufen-Methode in der Ausbildung?
Sie besteht aus: 1. Vorbereiten, 2. Vormachen und Erklären, 3. Nachmachen und Erklären lassen sowie 4. Üben und Erfolgskontrolle.
Welche Gefahren können beim Öffnen auftreten?
Gefahren sind Verletzungen durch die Klinge, das Abbrechen des Korkens oder das Splittern des Flaschenhalses bei zu viel Druck.
- Citar trabajo
- Daniel Friese (Autor), 2010, Fachgerechtes Öffnen einer Weinflasche (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau), Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/165536
