Food & Beverage Controlling

Aufwand und Nutzen in Klein- und Kleinstbetrieben


Diplomarbeit, 2011

59 Seiten, Note: sehr gut


Leseprobe


Inhaltsverzeichnis

Abbildungsverzeichnis

Vorwort

1 Einführung
1.1 Problemstellung
1.2 Ziel und Aufbau der Arbeit

2 Erläuterung des Begriffs „Controlling“
2.1 Was ist Controlling und wozu dient es?
2.2 Abgrenzung zwischen Controlling & Controller
2.3 Erläuterung operatives und strategisches Controlling
2.4 Ziel des Controllings

3 Grundlagen und Erläuterungen im Bereich „Food & Beverage“
3.1 Erläuterungen der Begriffe „Gastgewerbe“, „Gastronomie“ & „Hotellerie“
3.2 Erläuterung des Begriffs „Food & Beverage-Management“

4 Voraussetzungen für die Anwendung des Food & Beverage Controlling
4.1 Die Vision
4.2 Das Leitbild
4.3 Die vier goldenen Erfolgsregeln
4.3.1 Die Pareto-Regel
4.3.2 Die „Kiss“-Regel
4.3.3 Die Einzigartigkeit eines Betriebs
4.3.4 Stärken ausbauen
4.4 Kalkulation und Preisfestsetzung
4.5 Kontroll verfahren

5 Aufgaben, Organisation und Ziele im Food & Beverage Controlling
5.1 Die Entstehung des F&B-Controlling
5.2 Die Organisationsformen
5.3 Aufbau- und Ablauforganisation
5.3.1 Die Aufbauorganisation
5.3.2 Die Ablauforganisation
5.4 Ziel des F&B-Controlling

6 Anwendungsbereiche im Food & Beverage Controlling
6.1 Der Einkauf
6.1.1 Die Warenannahme
6.1.2 Die Lagerhaltung
6.1.3 Führen einer Lagerkartei
6.1.4 Die Warenausgabe
6.1.5 Der Interne Warenverkehr
6.1.6 Das Inventurwesen
6.2 Die Kassensysteme
6.3 Die Buchhaltung

7 Hilfsmittel für ein erfolgreiches Food & Beverage Controlling
7.1 Sales-Mix
7.2 Daily-Food-Cost-Control (DFCC)
7.3 Stockkontrollen
7.4 Stichproben
7.5 Angebotsanalysen
7.6 Die Statistiken als Informationsmaterial im F&B-Controlling
7.6.1 Der Monatsbericht
7.6.2 Die Artikelstatistik

8 Das Arbeiten mit Kennzahlen
8.1 Einführung
8.2 Der Gesamt-Umsatz
8.3 Die Prime-Cost (68-70%-Regel)
8.4 Die Miete
8.5 Der Stuhlumsatz
8.6 Der Umsatz pro Gast
8.7 Fixe und variable Kosten

9 Erkenntnisse und Schlussfolgerungen für das Food & Beverage Controlling in Klein- und Kleinstbetrieben

Literaturverzeichnis

Ende der Leseprobe aus 59 Seiten

Details

Titel
Food & Beverage Controlling
Untertitel
Aufwand und Nutzen in Klein- und Kleinstbetrieben
Hochschule
Betriebswirtschaftliches Institut und Seminar Basel AG
Note
sehr gut
Autor
Jahr
2011
Seiten
59
Katalognummer
V188640
ISBN (eBook)
9783656123606
ISBN (Buch)
9783656123934
Dateigröße
2213 KB
Sprache
Deutsch
Anmerkungen
Benotung erfolgte nach Schweizerischen Benotungssystem, d.h. Note 6 = Sehr gut, Note 1 = ungenügend
Schlagworte
Controlling, Food & Beverage Controlling, F&B
Arbeit zitieren
Corinna Köhn (Autor:in), 2011, Food & Beverage Controlling, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/188640

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Titel: Food & Beverage Controlling



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