Diese Arbeit untersucht die assoziationsgebundene Bedeutung von Fleisch in der Bevölkerung, vergleicht die Akzeptanz von Lupinenprodukten der Bevölkerung in ländlichen mit der in urbanen Regionen und analysiert die subjektiven Einschätzungen der Menschen hinsichtlich Gesundheitswert und ökologischer Verträglichkeit von Fleisch und Fleischersatz.
Der hohe Fleischkonsum zieht weltweit weitreichende ökologische und soziale Folgen nach sich, wirkt sich zu Ungunsten der Gesundheit aus und trägt zur Entstehung vieler Zivilisationskrankheiten bei. Zudem ist die intensive Tierhaltung aus tierethischer Sicht äußerst bedenklich.
Die Entwicklung neuer Fleischersatzprodukte soll einen Ansatz bieten, diesem Problemkomplex entgegenwirken.
Eine im Rahmen dieser Arbeit durchgeführte quantitative Umfrage mit insgesamt 318 Personen ergab, dass Fleisch einen hohen Stellenwert in der Bevölkerung einnimmt und dessen Verzehr überwiegend als normal, natürlich und notwendig empfunden wird – hingegen betrachten gleichzeitig viele Menschen den Verzehr von Fleisch als kritisch. Laut Untersuchungsergebnissen könnten neue Fleischersatzprodukte hierbei einen Lösungsansatz bieten. Derzeit konsumiert lediglich eine Minderheit Fleischalternativen regelmäßig. Sehr viel mehr Menschen ließen sich zukünftig zum regelmäßigen Konsum dieser Alternativen bewegen, wenn Pflanzenfleisch aus Lupinen Fleischwaren in Struktur, Aroma und Geschmack perfekt ersetzen würden. Menschen aus ländlich geprägten Regionen besitzen dabei tendenziell eine etwas höhere Akzeptanz gegenüber Lupinenprodukten als Personen aus dem urbanen Umfeld. Insgesamt war den Befragten eine gesunde Ernährung wichtig. Fleisch und Lupinenprodukte werden in diesem Zusammenhang überwiegend als gesund empfunden. Hinsichtlich der ökologischen Verträglichkeit werden Fleischersatzprodukte deutlich positiver eingeschätzt als tierische Produkte.
Inhaltsverzeichnis (Table of Contents)
- Zusammenfassung
- Abstract
- Inhaltsverzeichnis
- Abbildungsverzeichnis
- Tabellenverzeichnis
- Abkürzungsverzeichnis
- 1. Einleitung
- 1.1 Zielstellung und Forschungsfragen
- 1.2 Aufbau der Arbeit
- 2. Tierhaltung und Fleischkonsum - ein Überblick
- 2.1 Fleischproduktion
- 2.2 Fleischhandel
- 2.3 Fleischkonsum
- 2.3.1 Historische Entwicklung des Fleischkonsums
- 2.3.2 Fleischkonsum in der Gegenwart
- 2.4 Nutzen der Tierhaltung
- 2.5 Kritische Aspekte der Tierhaltung
- 2.5.1 Ökologischer Aspekt
- 2.5.2 Tierethischer Aspekt
- 2.5.3 Sozialer Aspekt der Tierhaltung
- 2.6 Fleischkonsum und Gesundheit
- 2.6.1 Potential für die Ernährung
- 2.6.2 Risiken für die Gesundheit
- 2.7 Mögliche Ansätze zur Reduzierung des Fleischkonsums
- 2.8 Vegetarismus
Zielsetzung und Themenschwerpunkte (Objectives and Key Themes)
Die Masterarbeit befasst sich mit der Bedeutung von Fleisch in der Gesellschaft und untersucht die Akzeptanz von Lupinenprodukten als Fleischersatz. Im Fokus stehen die Auswirkungen des Fleischkonsums auf die Umwelt, die Gesundheit und das Tierwohl sowie die Möglichkeiten, den Konsum von Fleisch zu reduzieren. Die Arbeit vergleicht die Akzeptanz von Lupinenprodukten in ländlichen und urbanen Regionen.
- Bedeutung von Fleisch in der Gesellschaft
- Ökologische, soziale und gesundheitliche Folgen des Fleischkonsums
- Akzeptanz von Lupinenprodukten als Fleischersatz
- Vergleich der Akzeptanz von Lupinenprodukten in ländlichen und urbanen Regionen
- Subjektive Einschätzung des Gesundheitswertes und der ökologischen Verträglichkeit von Fleisch und Fleischersatzprodukten
Zusammenfassung der Kapitel (Chapter Summaries)
Kapitel 1 führt in die Thematik der Masterarbeit ein und stellt die Zielsetzung und die Forschungsfragen dar. Kapitel 2 bietet einen umfassenden Überblick über die Tierhaltung und den Fleischkonsum, wobei die historische Entwicklung, die aktuelle Situation sowie die ökologischen, ethischen und gesundheitlichen Aspekte beleuchtet werden.
Schlüsselwörter (Keywords)
Fleischkonsum, Tierhaltung, Lupinenprodukte, Fleischersatz, Nachhaltigkeit, Umwelt, Gesundheit, Akzeptanz, ländlicher Raum, urbaner Raum, Ernährung.
- Citation du texte
- Martin Schröder (Auteur), 2015, Die Bedeutung von Fleisch und die Akzeptanz von Lupinenprodukten im urbanen und ländlichen Raum, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/353172
