Ausbildungsberuf: Bäcker Name der Auszubildenden: Grundmann Alter der Auszubildenden: 26 Ausbildungszeitpunkt: 1. Ausbildungshalbjahr, 3. Monat Vorbildung: Realschulabschluss 10. Klasse
Vorkenntnisse: Die Auszubildende hat sowohl in der Berufsschule als auch im Ausbildungsbetrieb grundlegende Kenntnisse über die Teigverarbeitung erhalten.
Sie ist mit dem Umgang, der für die Unterweisung notwendigen Arbeitsmitteln vertraut. Das Umsetzen von Hygienevorschriften (§5 Nr.5 der Verordnung über die Berufsausbildung zum Bäcker) wurde ihr ebenfalls vermittelt.
Hinsichtlich der Gefahren, die bei der Herstellung von Teigen, insbesondere bei der Arbeit an laufenden Maschinen, wurde sie belehrt.
Analyse der Auszubildenden: Die Ausbildung verlief bis jetzt erfolgreich. Die Auszubildende hat sich schnell in das Team der Backstube eingegliedert, und sie wird auf Grund ihrer hohen Leistungs- und Lernbereitschaft von ihren Kollegen respektiert. Ihr gefällt die Arbeit sehr gut. Sie ist stets auf der Suche nach neuen Herausforderungen und Aufgaben.
Ausbilder und Auszubildende haben ein gutes und partnerschaftliches Verhältnis und stehen ständig in Kontakt.
Inhaltsverzeichnis
- I. Grundlagen der Planung und Vorbereitung
- 1. Angaben zum Auszubildenden
- 2. Thema der Unterweisung
- 3. Lernziel
- 4. Lernzielbeschreibungen
- 4.1. kognitiv
- 4.2. psychomotorisch
- 4.3. affektiv
- 5. Lernzielniveaus
- 5.1. Reproduktion
- 5.2. Reorganisation
- 5.3. Übertragung
- 5.4. Kreativität
- 6. Lehrverfahren
- 7. Ausbildungsmethode
- 8. Arbeitsmittel
- 9. Arbeitsmaterial
- 10. Schutzvorschriften
- 11. Anlage
- II. Planung der Unterweisung nach der Vier-Stufen-Methode
- 1. Stufe: Vorbereitung
- 2. Stufe: Vormachen und Erklären
- 3. Stufe: Nachmachen
- 4. Stufe: Üben
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Der Unterweisungsentwurf konzentriert sich auf die Herstellung und das Tournieren eines deutschen Blätterteigs. Das Ziel ist es, die Auszubildende zu befähigen, einen Blätterteig selbstständig, sicher und unter Berücksichtigung aller Qualitätsanforderungen herzustellen.
- Herstellung eines deutschen Blätterteigs
- Anwendung verschiedener Techniken des Tournierens
- Einhaltung von Hygienevorschriften und Qualitätsanforderungen
- Fehleranalyse und -behebung
- Anwendung der Vier-Stufen-Methode in der Unterweisung
Zusammenfassung der Kapitel
Der Unterweisungsentwurf beginnt mit der detaillierten Planung und Vorbereitung. Hier werden Angaben zum Auszubildenden, das Thema der Unterweisung, das Lernziel und die Lernzielbeschreibungen in kognitiven, psychomotorischen und affektiven Bereichen dargelegt. Die Lernzielniveaus von Reproduktion, Reorganisation, Übertragung und Kreativität werden ebenfalls definiert. Die Lehrverfahren und Ausbildungsmethode werden erläutert, einschließlich der Vier-Stufen-Methode.
Der zweite Teil des Entwurfs fokussiert auf die Planung der Unterweisung selbst, basierend auf der Vier-Stufen-Methode. Die Vorbereitung, das Vormachen und Erklären, das Nachmachen und das Üben werden als separate Stufen behandelt, um ein systematisches Lernumfeld zu schaffen.
Schlüsselwörter
Die zentralen Themen des Unterweisungsentwurfs sind die Herstellung eines deutschen Blätterteigs, die Anwendung von verschiedenen Techniken des Tournierens, die Einhaltung von Hygienevorschriften, Qualitätsanforderungen und die Anwendung der Vier-Stufen-Methode in der Unterweisung. Weitere wichtige Begriffe sind Lernziel, Lernzielniveaus, Lehrverfahren und Ausbildungsmethode.
- Arbeit zitieren
- Johannes Dreyer (Autor:in), 1999, Herstellen und Tournieren eines nach deutscher Art von Hand geführten Blätterteiges (Unterweisung Bäcker / -in), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/35501
