Herstellen und Tournieren eines nach deutscher Art von Hand geführten Blätterteiges (Unterweisung Bäcker / -in)


Unterweisung / Unterweisungsentwurf, 1999
11 Seiten, Note: 23 von 25 Punkten

Leseprobe

Gliederung

I. Grundlagen der Planung und Vorbereitung
1. Angaben zum Auszubildenden
2. Thema der Unterweisung
3. Lernziel
4. Lernzielbeschreibungen
4.1. kognitiv
4.2. psychomotorisch
4.3. affektiv
5. Lernzielniveaus
5.1. Reproduktion
5.2. Reorganisation
5.3. Übertragung
5.4. Kreativität
6. Lehrverfahren
7. Ausbildungsmethode
8. Arbeitsmittel
9. Arbeitsmaterial
10. Schutzvorschriften
11. Anlage

II. Planung der Unterweisung nach der Vier-Stufen-Methode
1. Stufe: Vorbereitung
2. Stufe: Vormachen und Erklären
3. Stufe: Nachmachen
4. Stufe: Üben

I. Grundlagen der Planung und Vorbereitung

1. Angaben zum Auszubildenden

Ausbildungsberuf: Bäcker

Name der Auszubildenden: Grundmann

Alter der Auszubildenden: 26

Ausbildungszeitpunkt: 1. Ausbildungshalbjahr, 3. Monat

Vorbildung: Realschulabschluss 10. Klasse

Vorkenntnisse: Die Auszubildende hat sowohl in der Berufs-schule als auch im Ausbildungsbetrieb grund-legende Kenntnisse über die Teigverarbeitung erhalten.

Sie ist mit dem Umgang, der für die Unter-weisung notwendigen Arbeitsmitteln vertraut.

Das Umsetzen von Hygienevorschriften

(§5 Nr.5 der Verordnung über die Berufs-ausbildung zum Bäcker) wurde ihr ebenfalls vermittelt.

Hinsichtlich der Gefahren, die bei der Herstellung von Teigen, insbesondere bei der Arbeit an laufenden Maschinen, wurde sie belehrt.

Analyse der Auszubildenden: Die Ausbildung verlief bis jetzt erfolgreich.

Die Auszubildende hat sich schnell in das Team der Backstube eingegliedert, und sie wird auf Grund ihrer hohen Leistungs- und Lernbereitschaft von ihren Kollegen respektiert. Ihr gefällt die Arbeit sehr gut. Sie ist stets auf der Suche nach neuen Herausforderungen und Aufgaben.

Ausbilder und Auszubildende haben ein gutes und partnerschaftliches Verhältnis und stehen ständig in Kontakt.

2. Thema der Unterweisung

Herstellen und Tournieren eines nach deutscher Art, von Hand geführten Blätter-teiges.

3. Lernziel

Die Auszubildende soll nach der Unterweisung in der Lage sein, selbstständig, sicher und unter Beachtung aller Qualitätsanforderungen, einen deutschen Blätterteig herzustellen.

4. Lernzielbeschreibung

4.1. kognitive Lernziele

- Kenntnisse über Blätterteig erfragen und ggf. ergänzen
- Kenntnisse über die Beschaffenheit und Konsistenz von Blätterteig vermitteln
- Kenntnisse über die Beschaffenheit der einzuarbeitenden Butter erteilen
- Kenntnisse über die Art dieser speziellen Lockerungsmethode geben
- Kenntnisse über das Ausrollen von Teigen überprüfen
- Kenntnisse über häufige Fehler bei der Blätterteigherstellung erhalten
- Kenntnisse über den folgerichtigen Arbeitsablauf aufbauen
- Kenntnisse über die hygienische Verarbeitung des Teiges erteilen

4.2. psychomotorische Lernziele

- richtiges Abwiegen, Vermengen und Kneten der Rohstoffe erlernen
- Auswallen beim Tournieren des Blätterteigs verinnerlichen
- Verschiedene Einschlagtechniken des Teiges

4.3. affektive Lernziele

- die Umsetzung der Hygienevorschriften beachten
- Sorgfalt, Sauberkeit und Qualität erreichen
- Fehler beim Teig erkennen und analysieren
- Konzentration und Gründlichkeit über den gesamten Arbeitsgang beibehalten
- Einhaltung des Arbeitsschutzes beachten
- Motivation durch ein gelungenes Ergebnis erreichen

[...]

Ende der Leseprobe aus 11 Seiten

Details

Titel
Herstellen und Tournieren eines nach deutscher Art von Hand geführten Blätterteiges (Unterweisung Bäcker / -in)
Note
23 von 25 Punkten
Autor
Jahr
1999
Seiten
11
Katalognummer
V35501
ISBN (eBook)
9783638353953
Dateigröße
376 KB
Sprache
Deutsch
Schlagworte
Herstellen, Tournieren, Hand, Blätterteiges, Bäcker
Arbeit zitieren
Johannes Dreyer (Autor), 1999, Herstellen und Tournieren eines nach deutscher Art von Hand geführten Blätterteiges (Unterweisung Bäcker / -in), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/35501

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