Essen und Trinken zählen zu den grundlegendsten Bedürfnissen. Welche Nahrungsmittel wir erzeugen, wie wir sie zubereiten sowie in welcher Weise und in welchen Situationen wir sie zu uns nehmen, ist größtenteils von sozialen Faktoren abhängig. Entscheidungen, die rund um die Nahrungsaufnahme getroffen werden, haben zugleich weitreichendere Auswirkungen auf ökonomische und ökologische Zusammenhänge und werden z.B. im Zusammenhang mit Klimawandel und einem überlasteten Gesundheitssystem diskutiert.
Die Reflexion der vielschichtigen Zusammenhänge und Auswirkungen unseres Esshandelns wirft die Fragen auf, ob ein gesellschaftsumfassender Wandel der Esskultur möglich ist und wie dieser sich gestalten könnte. Das normative Moment einer notwendigen Veränderung zu einer für Mensch und Umwelt nachhaltigeren Esskultur bildet das Motiv dieser Bachelorarbeit, deren zentrale Fragestellung lautet: Wie kann eine gesunde und auf Nachhaltigkeit ausgerichtete Esskultur entstehen?
Ein einmal erlerntes und habitualisiertes Esshandeln zu ändern, bedarf einer tiefgreifenden Veränderung der individuellen Bedeutungszuschreibung zum Essen. Folgt man dem sozialisazionstheoretischen Ansatz, so stellen Familie und Kindertagesstätte die wohl prägendsten Institutionen der kindlichen Ernährungsbildung dar. Die These dieser Arbeit ist, dass ein umfassender Wandel der Esskultur sich nur einstellen kann, wenn Kinder und Erwachsene an einer nachhaltigen Ernährungsgestaltung durch Wissenserwerb und die praktische Mitgestaltung und Mitbestimmung über das eigene Ernährungshandeln in den jeweiligen Lebenswelten partizipieren können.
In dieser Arbeit werden anhand einer qualitativ-empirischen Untersuchung die Esskulturen unterschiedlicher Familien im privat-familiären und im halböffentlich-institutionellen Umfeld der Kita analysiert, um die Bedeutung von Partizipationsprozessen für die Herausbildung einer gesünderen und nachhaltigeren Esskultur aufzuklären. Dafür erfolgt eine Erläuterung zentraler Begriffe und die Reflexion von theoretischen Konzepten der Sozialität des Essens, der Sozialisation und des nachhaltigen Esshandelns. Es schließt sich die Beschreibung des methodischen Vorgehens im Rahmen der empirischen Untersuchung an. Anschließend erfolgen die Analyse von Leitfadeninterviews mit Elternteilen und die kategorienbasierte Systematisierung der Ergebnisse. Die Arbeit schließt mit einem Fazit im Rückbezug auf die aufgestellten Forschungsthesen sowie den Forschungsperspektiven.
Auf einen Blick
- Note: 1,0
- Drei selbst geführte Leitfadeninterviews mit Elternteilen
- Interviewleitfaden mit Fragen zu Familie, Kita und nachhaltiger Ernährung
- 28 Quellen im Literaturverzeichnis
- 4 Abbildungen
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung
2 Begriffsdefinitionen
2.1 Essen und Ernährung
2.2 Esskultur
2.3 Nachhaltigkeit
2.4 Partizipation
3 Reflexion der theoretischen Ausgangspunkte
3.1 Sozialisation in den Institutionen Familie und Kita
3.2 Sozialität des Essens
3.3 Nachhaltiges Esshandeln
4 Methodisches Vorgehen im Forschungsprozess
4.1 Forschungsinteresse
4.2 Fallauswahl
4.3 Datenerhebung
4.4 Datenauswertung
5 Analyse des Datenmaterials
5.1 Wie gestaltet sich die familiäre Esskultur?
5.2 Wie gestaltet sich die kitainterne Esskultur?
5.3 Welche partizipativen Ansätze sind beim Esshandeln zu erkennen?
6 Fazit
7 Forschungsperspektiven
Zielsetzung und Themen
Die Arbeit untersucht, wie eine gesunde und auf Nachhaltigkeit ausgerichtete Esskultur entstehen kann. Im Mittelpunkt steht die Frage, welche Bedeutung die Beteiligung von Eltern und Kindern an der Gestaltung ihrer Ernährung in Familie und Kita hat.
- Esskultur und nachhaltiges Esshandeln
- Ernährungssozialisation in Familie und Kita
- Soziale Bedeutung gemeinsamer Mahlzeiten
- Partizipation von Kindern und Eltern
- Qualitative Analyse von drei Elterninterviews
- Zusammenarbeit zwischen Familien, Kitas und Essensversorgung
Auszug aus dem Buch
3.2 Sozialität des Essens
Essen als soziale Handlung ist Thema vieler sozialwissenschaftlicher Abhandlungen: NORBERT ELIAS setzte sich mit dem Wandel der Tischsitten im Rahmen des Zivilisationsprozesses auseinander (vgl. 1981). GEORG SIMMEL stellte die Mahlzeit als ein entscheidendes Moment der Gemeinschaftsbildung heraus (vgl. 1989). PIERRE BOURDIEU stellt den Zusammenhang von sozio-struktureller Lage und Geschmacksmustern dar, um die Bedeutung des Essens als Distinktionsmittel sozialer Milieus aufzuzeigen (vgl. 1982). EVA BARLÖSIUS verweist auf die Dualität des Essens, denn dass „Menschen Essen und Trinken müssen, ist eine biologische Tatsache, ob und wie sie diese Bedürfnisse befriedigen, ist sozial vermittelt. In den zubereiteten Speisen sind beide Aspekte enthalten: die natürlich-physische Determiniertheit und die soziale Gestaltung von Essen und Trinken“ (1988: 48). Neben dem rein physiologisch begründeten Bedürfnis nach Nahrung erfolgen eine Vielzahl von sozialen Handlungen und Entscheidungen: Was, wann, wo, warum, wie und mit wem gegessen wird, ist mit Bedeutungen, Werten und Normen aufgeladen.
Nahrungsmittel müssen zuerst einmal erzeugt werden. Dies kann durch Subsistenzwirtschaft, also den eigenen Anbau, geschehen. In den westlichen Industrienationen wird diese Aufgabe aber vorrangig von der industriell geprägten Landwirtschaft und durch Importe gestemmt. Die Nahrungsmittelbeschaffung erfolgt daher vorrangig durch den Einkauf, wobei jeder Akteur vor der Entscheidung steht, welche Nahrungsmittel er konsumieren möchte. Dabei werden verschiedenste Faktoren berücksichtigt, wie unter anderem die Lebensmittelsorte (z.B. Obst, Gemüse, Fisch, Fleisch), die Verarbeitungsart (z.B. frisch, tiefgekühlt, industriell bearbeitet) und das subjektive Wissen (z.B. Bekanntheit, Geschmack und Qualität eines Lebensmittels). Nach dem Einkauf erfolgt die Zubereitung, für die es verschiedene handlungstechnische Möglichkeiten (z.B. Kochen, Backen oder Erwärmen in der Mikrowelle) und Einflussfaktoren (z.B. Zeitaufwand und persönliche Fähigkeiten) gibt. Anschließend erfolgt die Gestaltung der eigentlichen Mahlzeit unter Gesichtspunkten wie z.B. den Räumlichkeiten, der Atmosphäre und dem Vorgehen bei der Aufteilung des Essens. Die Esssituation selbst unterliegt bestimmten Regeln (z.B. Sitzhaltung, Sprechverhalten, Besteckverwendung). Ebenso wie die vorbereitenden Tätigkeiten sind auch die nachbereitenden Tätigkeiten einer Mahlzeit in bestimmter Weise strukturiert: So müssen in einer Familie unterschiedlichste Aufgaben untereinander ausgehandelt werden (z.B. den Tisch abräumen und das Geschirr abwaschen), während beim Essen in einem Restaurant das Personal dafür zuständig ist.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Einleitung: Die Autorin erläutert die gesundheitlichen, sozialen und ökologischen Bezüge des Essens und formuliert die Forschungsfrage nach einer nachhaltigen Esskultur.
2 Begriffsdefinitionen: Zentrale Begriffe wie Esshandeln, Esskultur, Nachhaltigkeit und Partizipation werden für die Untersuchung eingegrenzt.
3 Reflexion der theoretischen Ausgangspunkte: Das Kapitel verknüpft Sozialisation in Familie und Kita mit der sozialen Bedeutung des Essens und dem Konzept nachhaltigen Esshandelns.
4 Methodisches Vorgehen im Forschungsprozess: Forschungsinteresse, Fallauswahl, leitfadengestützte Interviews und qualitative Inhaltsanalyse werden beschrieben.
5 Analyse des Datenmaterials: Die drei Fälle werden hinsichtlich ihrer familiären und kitainternen Esskultur sowie der Beteiligung von Kindern und Eltern ausgewertet und verglichen.
6 Fazit: Die Autorin führt die Ergebnisse im Rückbezug auf die Forschungsthesen zusammen und diskutiert Wechselwirkungen zwischen Ernährungswissen, Essgewohnheiten und Partizipation.
7 Forschungsperspektiven: Abschließend werden Möglichkeiten einer breiteren Untersuchung und einer weiterführenden Typenbildung skizziert.
Schlüsselwörter
Esskultur, nachhaltige Ernährung, Partizipation, Ernährungsbildung, Esshandeln, Familie, Kindertagesstätte, Sozialisation, Mahlzeiten, Elterninterviews, qualitative Inhaltsanalyse, Ernährungswissen, Gourmello
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in der Arbeit?
Die Arbeit untersucht, wie Esskultur in Familien und Kindertagesstätten gestaltet wird und welche Rolle Beteiligung für nachhaltiges Esshandeln spielt.
Welche Themen stehen im Mittelpunkt?
Im Vordergrund stehen Ernährungssozialisation, gemeinsame Mahlzeiten, Nachhaltigkeit und die Mitgestaltung von Ernährung durch Kinder und Erwachsene.
Welche Forschungsfrage verfolgt die Autorin?
Sie fragt, wie eine gesunde und auf Nachhaltigkeit ausgerichtete Esskultur entstehen kann.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die explorative Untersuchung wertet drei leitfadengestützte Elterninterviews mithilfe einer inhaltlich strukturierenden qualitativen Inhaltsanalyse nach Kuckartz aus.
Was behandelt der Hauptteil?
Der Hauptteil vergleicht die Esskulturen der Familien und Kitas und untersucht, wie Kinder und Eltern informiert und an Entscheidungen beteiligt werden.
Welche Schlüsselwörter kennzeichnen die Arbeit?
Zu den wichtigsten Begriffen gehören Esskultur, Nachhaltigkeit, Partizipation, Ernährungsbildung, Familie und Kindertagesstätte.
Warum betrachtet die Autorin Familie und Kita gemeinsam?
Beide Lebensbereiche prägen die frühkindliche Sozialisation und bieten Gelegenheiten, Ernährungswissen und Essgewohnheiten zu entwickeln.
Welche Formen der Beteiligung werden unterschieden?
Die Analyse unterscheidet zwischen Informieren und Konsultieren einerseits und aktiver Beteiligung am Esshandeln andererseits.
Welche Rolle spielt Gourmello?
Der Essenslieferant erscheint als Beispiel für die Zusammenarbeit mit Kitas und Familien sowie für ernährungspädagogische Angebote.
- Quote paper
- Franziska Detsch (Author), 2013, Besser essen lernen. Partizipation als Weg zu einer nachhaltigen Esskultur?, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/432539
