Die folgende Unterweisung befasst sich im Rahmen der Ausbildung zum Systemgastronomen im Jahr 2017 mit der Zubereitung von Tomaten-Mozzarella-Spießen.
Der Auszubildende soll nach der Durchführung in der Lage sein, die Vorspeise" Tomate-Mozzarella" nach betriebsinternen Kriterien und unter Beachtung der Hygienestandards HACCP für die Küche selbstständig und fachgerecht anrichten zu können.
Inhaltsverzeichnis
1. Analyse der Ausgangssituation
2. Lernziel, Thema der Durchführung
3. Methodenwahl
4. Motivation
5. Handlungskompetenz
6. Pädagogische Prinzipien
7. Arbeitszergliederung
8. Lernerfolgskontrolle
9. Übungsphase
Zielsetzung & Themen
Ziel dieser Arbeit ist die strukturierte Planung und Durchführung einer Unterweisung gemäß AEVO, um einem Auszubildenden die fachgerechte Zubereitung und das Anrichten von Tomate-Mozzarella-Spießen zu vermitteln.
- Analyse der Ausbildungssituation und Lernziele
- Methodik der Ausbildung (4-Stufen-Methode)
- Vermittlung von Fach- und Handlungskompetenz
- Anwendung von pädagogischen Prinzipien in der Praxis
- Strukturierte Arbeitszergliederung und Erfolgskontrolle
Auszug aus dem Buch
7 Arbeitszergliederung
1. Arbeitshygiene Anwenden: Haare zusammenbinden, Schürze anlegen, Handschuhe anziehen. Um ein hygienisches Arbeiten zu gewährleisten, es handelt sich um Lebensmittel.
2. Teller auf Sauberkeit überprüfen: Gegen das Licht halten um Verschmutzung auszuschließen. Um dem Gast kein schmutziges Geschirr zu präsentieren, es geht auch um das Image des Unternehmens.
3. Tomaten-Concassé mit Servierring anrichten: Ring auf Teller platzieren und 2 Löffel Concassé hineingeben, ohne Flüssigkeit. Damit die Tomaten-Basis nicht zerläuft und der Teller nicht voller Wasser ist.
4. Tomaten Mozzarella-Spieße herstellen 3 Stück und auf das Concassé legen: Abwechselnd Tomate, Basilikum und Mozzarella aufbringen, auf die Qualität der Lebensmittel achten, Blätter in eine Richtung aufbringen. Ansprechende Vorspeise für den Gast.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Analyse der Ausgangssituation: Beschreibung des betrieblichen Umfelds und der Zielgruppe für die geplante Ausbildungseinheit.
2. Lernziel, Thema der Durchführung: Definition der Rahmenlehrplanvorgaben sowie der konkreten Grob- und Feinlernziele für den Auszubildenden.
3. Methodenwahl: Begründung für den Einsatz der 4-Stufen-Methode zur Vermittlung der handlungsorientierten Fertigkeiten.
4. Motivation: Darstellung der Strategien, um beim Auszubildenden das Verständnis für die Bedeutung der optischen Präsentation zu wecken.
5. Handlungskompetenz: Aufschlüsselung der angestrebten Kompetenzbereiche, unterteilt in Fach-, Methoden-, Sozial- und Individualkompetenz.
6. Pädagogische Prinzipien: Erläuterung der angewandten didaktischen Grundsätze wie Zielklarheit, Anschaulichkeit und Praxisnähe.
7. Arbeitszergliederung: Detaillierte tabellarische Aufstellung der Arbeitsschritte inklusive fachlicher Begründung.
8. Lernerfolgskontrolle: Beschreibung des Verfahrens zur Überprüfung des Wissensstandes nach der Unterweisung.
9. Übungsphase: Konkretisierung des Übungsauftrags zur Festigung der erlernten Fertigkeiten im laufenden Betrieb.
Schlüsselwörter
Ausbildung, AEVO, Unterweisung, Tomate-Mozzarella, Handlungskompetenz, 4-Stufen-Methode, Systemgastronomie, Arbeitshygiene, Fachkompetenz, Pädagogische Prinzipien, Arbeitszergliederung, Lernerfolgskontrolle, Anrichten, Lebensmittelqualität.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit befasst sich mit der Planung einer praktischen Unterweisung im Rahmen der Ausbildereignungsprüfung für den Bereich Systemgastronomie.
Welches ist das zentrale Thema der Unterweisung?
Im Mittelpunkt steht die fachgerechte Zubereitung und optisch ansprechende Präsentation einer Tomate-Mozzarella-Vorspeise.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das Ziel ist, dass der Auszubildende die Vorspeise nach betriebsinternen Standards sowie unter Einhaltung von Hygienevorschriften selbstständig anrichten kann.
Welche Lehrmethode kommt zum Einsatz?
Es wird die klassische 4-Stufen-Methode verwendet, da diese besonders gut geeignet ist, um psychomotorische Tätigkeiten handlungsorientiert zu vermitteln.
Welche Aspekte werden im Hauptteil detailliert behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Bedarfsanalyse, die methodische Herangehensweise, die pädagogische Strukturierung sowie eine detaillierte Arbeitszergliederung.
Welche Kompetenzen sollen durch die Unterweisung gefördert werden?
Gefördert werden insbesondere die Fachkompetenz durch das Anrichten, die Methodenkompetenz, die Sozialkompetenz im Umgang mit dem Ausbilder und die Individualkompetenz.
Warum spielt die Arbeitszergliederung eine so wichtige Rolle?
Sie ermöglicht eine schrittweise Vermittlung der komplexen Aufgabe, wobei für jeden Einzelschritt das "Was", das "Wie" und die fachliche Begründung ("Warum") klar definiert sind.
Wie wird der Lernerfolg am Ende überprüft?
Der Erfolg wird durch eine gezielte Lernerfolgskontrolle sichergestellt, bei der der Auszubildende anhand von Anwendungsbeispielen oder Korrekturaufgaben sein Verständnis unter Beweis stellt.
- Arbeit zitieren
- Alexander Bäumler (Autor:in), 2017, Anrichten von Tomate-Mozzarella-Spießen (Unterweisung Fachkraft für Systemgastronomie), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/506487
