Diese empirische Arbeit vergleicht die Versorgung von Nährstoffe zwischen sich vegan und sich omnivor ernährenden Menschen. Fünfzehn Veganer/innen und fünfzehn Mischköstler/innen protokollierten zur Sammlung der auszuwertenden Daten drei Tage lang ihre Ernährung und füllten einen Fragebogen bezüglich ihres Lebensstils und ihres Gesundheitsverhaltens aus.
Die vegane Ernährung boomt. Die rasante Entwicklung der Popularität des Veganismus wird bestätigt von unterschiedlichen Studien. Im Jahr 2008 ernährten sich, laut der nationalen Verzehrsstudie II, 80.000 Menschen in Deutschland vegan. Acht Jahre später hatte sich die Zahl der sich vegan ernährenden Deutschen mehr als versechszehnfacht auf insgesamt 1,3 Millionen. Der stark wachsenden Ernährungsform begegnet auch Kritik. Sie steht im Verdacht unterschiedliche Nährstoffe in nicht ausreichender Menge zur Verfügung zu stellen und somit zu einem Mangel an bestimmten Nährstoffen zu führen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung verfasste 2016 eine Position zur veganen Ernährung in welcher sie betonte, dass eine ausreichende Bedarfsdeckung bestimmter Nährstoffe mit einer rein pflanzlichen Ernährung nicht oder nur schwer möglich sei. Inwieweit die Aussage auch empirisch belegbar ist, untersucht diese Arbeit.
Inhaltsverzeichnis
1 EINLEITUNG UND PROBLEMSTELLUNG
2 ZIELSETZUNG
3 GEGENWÄRTIGER KENNTNISSTAND
3.1 Definition Veganismus und Mischkost
3.1.1 Definition Veganismus
3.1.2 Definition Mischkost
3.2 Entwicklung und Häufigkeit des Veganismus
3.3 Entwicklung und Häufigkeit der Mischkost
3.4 Motive für eine vegane Ernährung
3.4.1 Gesundheitliche Motive
3.4.2 Ethisch-moralische Motive
3.4.3 Religiös-spirituelle Motive
3.4.4 Ökologische Motive
3.4.5 Soziale Motive
3.5 Motive für eine omnivore Ernährung
3.6 Studienlage zu gesundheitlichen Auswirkungen der veganen Ernährung
3.6.1 Positionen zur veganen Ernährung und ihr Einfluss auf die Gesundheit
3.6.2 Darstellung potenzieller Nährstoffmängel für vegan lebende Menschen
3.6.3 Energiezufuhr
3.6.4 Makronährstoffe
3.6.4.1 Lipide, bezogen auf Omega 3
3.6.4.2 Protein
3.6.5 Fettlösliche Vitamine
3.6.5.1 Vitamin A
3.6.5.2 Vitamin D
3.6.6 Wasserlösliche Vitamine
3.6.6.1 Riboflavin (B2)
3.6.6.2 Niacin (B3)
3.6.6.3 B12
3.6.7 Mineralstoffe
3.6.7.1 Calcium
3.6.7.2 Eisen
3.6.7.3 Jod
3.6.7.4 Selen
3.6.7.5 Zink
3.7 Studienlage zu gesundheitlichen Auswirkungen der omivoren Ernährung
4 METHODIK
4.1 Beschreibung der Auswahl und Rekruitierung der Versuchsgruppe
4.2 Beschreibung der Versuchsgruppe
4.3 Ein- und Ausschlusskriterien der Teilnehmenden
4.4 Entwicklung des Anamnese-Fragebogens
4.5 Entwicklung der Ernährungsprotokolle
4.6 Beschreibung der Vorgehensweise zur Auswertung des Anamnese-Fragebogens und des Ernährungsprotokolls
4.6.1 Beschreibung der Vorgehensweise zur Auswertung der Fragebögen
4.6.2 Beschreibung der Vorgehensweise zur Auswertung der Ernährungsprotokolle
5 ERGEBNISSE
5.1 Ergebnisse der Fragebögen
5.1.1 BMI
5.1.2 Hauptgrund für die praktizierte Ernährungsform
5.1.3 Bewertung des eigenen Lebensstils
5.1.4 Einschätzung des eigenen Interesses an Gesundheit
5.1.5 Bestehende Erkrankungen
5.1.6 Einschätzung des eigenen Wohlbefinden
5.1.7 Sportverhalten
5.1.8 Durchführung einer Diät/Ernährungsumstellung
5.1.9 Rauchen und Zigarettenkonsum
5.1.10 Supplementierung von Nahrungsergänzungsmitteln
5.2 Ergebnisse der Ernährungsprotokolle
5.2.1 Energiezufuhr
5.2.2 Protein
5.2.3 Omega 3
5.2.4 Vitamin A
5.2.5 Vitamin D
5.2.6 Riboflavin
5.2.7 Niacin
5.2.8 Vitamin B12
5.2.9 Calcium
5.2.10 Eisen
5.2.11 Jod
5.2.12 Selen
5.2.13 Zink
6 DISKUSSION
6.1 Kritische Betrachtung der erhobenen Ergebnisse
6.2 Bewertung der Methodik
6.2.1 Datenschutz
6.2.2 Auswahl der Medien/Systeme
6.2.3 Aussagekraft der empirischen Arbeit
7 ZUSAMMENFASSUNG
Zielsetzung & Themen
Ziel dieser Bachelor-Thesis ist der Vergleich der Nährstoffversorgung zwischen vegan und omnivor ernährten Personen. Dabei wird untersucht, ob kritische Nährstoffe in beiden Ernährungsformen in ausreichender Menge zugeführt werden können und ob Veganer ihren Nährstoffbedarf decken können.
- Vergleichende Untersuchung der Nährstoffversorgung
- Analyse von 12 potenziell kritischen Nährstoffen
- Abgleich mit Zufuhrempfehlungen der DGE
- Untersuchung von Lebensstil und Gesundheitsverhalten
- Erhebung mittels Ernährungsprotokollen und Fragebögen
Auszug aus dem Buch
3.6.2 Darstellung potenzieller Nährstoffmängel für vegan lebende Menschen
Laut Krebs (2004) gebe es zwei unterschiedliche Arten von Nährstoffmängeln. So wird in der Wissenschaft zwischen dem marginalen und dem absoluten Nährstoffmangel unterschieden. Ein absoluter Nährstoffmangel entstehe, wenn der Nährstoff in der Nahrung fast ausschließlich nicht vorhanden sei. Der marginale Nährstoffmangel entstehe durch das Fehlen ausreichender Mengen eines Nährstoffes.
„Das Risiko für eine Nährstoffunterversorgung bzw. für einen Nährstoffmangel wird umso größer, je stärker die Lebensmittelauswahl eingeschränkt wird und je weniger abwechslungsreich die Ernährung ist. Dies gilt prinzipiell für alle Ernährungsformen. (….) Der kritischste Nährstoff ist Vitamin B12. Zu den potenziell kritischen Nährstoffen bei veganer Ernährung gehören außerdem Protein bzw. unentbehrliche Aminosäuren und langkettige n3-Fettsäuren sowie weitere Vitamine [Riboflavin, Vitamin D] und Mineralstoffe [Calcium, Eisen, Jod, Zink, Selen]“ (Ernaehrungs Umschau, 2016b, S.92-93).
In einer rein pflanzlichen Ernährung kann eine bedarfsdeckende Zufuhr von Retinol und Niacin ebenfalls schwer umsetzbar sein, da Retinol ausschließlich in tierischen Lebensmitteln vorhanden sei (Schlieper, 2014a, S.199) und Niacin in pflanzlichen Lebensmitteln oftmals in Niacytin vorliege, welches vom menschlichen Organismus nicht aufgeschlossen werden könne (Schlieper, 2014b, S.210). Auch die Energiezufuhr könne für vegan lebende Menschen nicht bedarfsdeckend ausfallen (Strasser, 1998b, S.102).
Im Folgenden wird sowohl auf die zwölf als kritisch betrachteten Nährstoffe, als auch auf die Energiezufuhr, eingegangen.Ebenfalls werden die angeführten als kritisch erachteten Nährstoffe und die Energiezufuhr definiert. Des Weiteren werden die offiziellen Zufuhrempfehlungen der DGE angegeben, die Studienlage rund um die Zufuhr der Nährstoffe und Energie dargestellt.Die Studienlage zu der Nährstoffversorgung der Veganer/innen wird verglichen mit der Studienlage zur Nährstoffversorgung der Mischköstler/innen. Des Weiteren werden jeweils drei Lebensmittel tierischen und pflanzlichen Ursprungs, welche zur einer Deckung des Nährstoffbedarfs führen können, vorgestellt. Der dargestellte Gehalt eines Lebensmittls an einem bestimmten Nährstoff bezieht sich auf 100g
Zusammenfassung der Kapitel
1 EINLEITUNG UND PROBLEMSTELLUNG: Die Arbeit thematisiert den Boom der veganen Ernährung, kritische Stimmen bezüglich einer möglichen Nährstoffunterversorgung und das Ziel, die Versorgungssituation zwischen Veganern und Mischköstlern zu vergleichen.
2 ZIELSETZUNG: Das zentrale Ziel ist zu untersuchen, ob Veganer ihren Nährstoffbedarf decken können und ob Mischköstler bei den untersuchten Nährstoffen ebenfalls Schwierigkeiten bei der Bedarfsdeckung aufweisen.
3 GEGENWÄRTIGER KENNTNISSTAND: Es werden Grundlagen zu Veganismus und Mischkost, Entwicklungen, Motive sowie die aktuelle Studienlage zu gesundheitlichen Auswirkungen beider Ernährungsformen und spezifischer kritischer Nährstoffe dargestellt.
4 METHODIK: Dieses Kapitel erläutert die Auswahl und Rekrutierung der Versuchsgruppe von 30 Probanden, die Kriterien für deren Ein- oder Ausschluss sowie die Vorgehensweise bei der Erhebung mittels Fragebögen und Ernährungsprotokollen.
5 ERGEBNISSE: Hier werden die durch die Auswertung der Fragebögen und Ernährungsprotokolle gewonnenen Daten, etwa zu BMI, Motivation, Nährstoffaufnahme und Supplementierung, tabellarisch und grafisch dargestellt.
6 DISKUSSION: Die erhobenen Daten werden kritisch hinterfragt, die Eignung der gewählten Methoden bewertet und die Aussagekraft der empirischen Arbeit in den wissenschaftlichen Kontext eingeordnet.
7 ZUSAMMENFASSUNG: Das Kapitel bietet einen zusammenfassenden Überblick über die Forschungsarbeit, die Methodik und die zentralen Erkenntnisse bezüglich der Nährstoffversorgung von Veganern und Mischköstlern.
Schlüsselwörter
Veganismus, Mischkost, Nährstoffversorgung, Ernährungsstudie, Nährstoffmangel, DGE, Vitamin B12, Mineralstoffe, Ernährungsprotokolle, Gesundheit, Bedarfsdeckung, Prävention, Tierethik, Ernährungsempfehlungen, Supplementierung
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in der vorliegenden Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit untersucht vergleichend das Ernährungsverhalten von Veganern und Mischköstlern im Hinblick auf deren Energie- und Nährstoffversorgung.
Was sind die zentralen Themenfelder der Untersuchung?
Im Fokus stehen die Versorgung mit zwölf als kritisch erachteten Nährstoffen (u.a. Protein, Omega-3, B12, Calcium, Eisen, Zink), der allgemeine Lebensstil und das Gesundheitsverhalten.
Was ist das primäre Ziel oder die Forschungsfrage?
Die zentrale Frage ist, ob Veganer ihren Energie- und Nährstoffbedarf decken können und ob Mischköstler bei den gleichen Nährstoffen ebenfalls Probleme bei der ausreichenden Zufuhr haben.
Welche wissenschaftliche Methode wurde für die Arbeit verwendet?
Es wurde eine empirische Studie durchgeführt, bei der 15 Veganer und 15 Mischköstler über drei Tage Ernährungsprotokolle führten und Fragebögen zu ihrem Lebensstil ausfüllten.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil befasst sich mit der Definition beider Ernährungsformen, der theoretischen Studienlage zu gesundheitlichen Auswirkungen, der Methodik der Datenerhebung sowie der detaillierten Auswertung der Ergebnisse.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren diese Arbeit?
Die Arbeit lässt sich durch Begriffe wie Veganismus, Mischkost, Nährstoffversorgung, Ernährungsstudie, DGE-Empfehlungen und Supplementierung charakterisieren.
Warum wurden bestimmte Probanden von der Studie ausgeschlossen?
Teilnehmende mit chronischen Krankheiten wie Hashimoto-Thyreoiditis oder Diabetes wurden ausgeschlossen, da diese Erkrankungen den Nährstoffbedarf beeinflussen und die Vergleichbarkeit zur gesunden Kontrollgruppe erschweren würden.
Wie wurde der Datenschutz bei der Studie gewährleistet?
Die Teilnehmenden verwendeten individuelle Codierungen anstelle ihrer Namen, um eine Anonymisierung der Daten bei der Auswertung durch die verwendeten Analyse-Programme zu ermöglichen.
- Citation du texte
- Sophia Natter (Auteur), 2019, Das Ernährungsverhalten und Nährstoffversorgung von Veganern und Mischköstlern, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/512878
