Der Auszubildende befindet sich im siebten Monat des ersten Ausbildungsjahres zum/zur Hotelfachmann/-frau und hat noch keine Kenntnisse. Nach der Unterweisung besitzt der Auszubildende die Fähigkeit, selbständig eine Weinflasche am Tisch des Gastes fachlich korrekt zu öffnen.
Die 8-seitige Arbeit enthält unter anderen einen ausgearbeiteten Unterweisungsentwurf nach der Vier-Stufen-Methode und ein Übungsblatt zum Thema Wein.
Inhaltsverzeichnis
- Lernziele
- Die Lernzielbereiche im Einzelnen
- Stufe 1
- Die Vorbereitung
- Stufe 2
- Vorarbeiten und erklären
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Dieser Unterweisungsentwurf legt den Fokus auf das fachgerechte Öffnen einer Weinflasche im Gastronomiebereich. Ziel ist es, dem Auszubildenden die nötigen Fähigkeiten zu vermitteln, um diesen Vorgang selbstständig und korrekt am Gastentisch durchzuführen.
- Hygiene im Weinservice
- Richtige Verwendung von Arbeitsmaterialien
- Grundlegende Kenntnisse des Weinservices
- Praktische Anwendung der 4-Stufen-Methode im Training
- Sicherstellen eines professionellen und sauberen Erscheinungsbilds
Zusammenfassung der Kapitel
Lernziele
Der Unterweisungsentwurf definiert die Lernziele, die nach der Unterweisung erreicht werden sollen. Er umfasst grobe und feine Lernziele, die sich auf kognitive, affektive und psychomotorische Fähigkeiten konzentrieren.
Die Lernzielbereiche im Einzelnen
Dieser Abschnitt unterteilt die Lernziele in detaillierte Bereiche, wobei die Schwerpunkte auf Hygiene, Umgang mit Arbeitsmaterialien, Weinservice-Grundwissen und die korrekte Technik des Flaschenöffnens liegen.
Stufe 1: Die Vorbereitung
Dieser Abschnitt beschreibt die Vorbereitungsphase der Unterweisung. Dabei werden die Arbeitsmittel bereitgelegt, der Auszubildende begrüßt und in das Thema eingeführt. Die Motivation des Auszubildenden wird angeregt, und die Arbeitsmittel werden erklärt. Hygienevorschriften werden hervorgehoben, und der Bezug zum Ausbildungsrahmenplan wird hergestellt.
Stufe 2: Vorarbeiten und erklären
Hier wird die praktische Anwendung des Flaschenöffnens Schritt für Schritt erklärt. Der Auszubildende wird angeleitet, wie man das Staniol entfernt, den Flaschenmund reinigt, den Korkenzieher einsetzt und den Korken entfernt. Die jeweiligen Arbeitsschritte werden mit detaillierten Erklärungen versehen, um die fachgerechte Ausführung zu gewährleisten.
Schlüsselwörter
Die wichtigsten Schlüsselwörter dieses Unterweisungsentwurfs sind: Weinservice, fachgerechtes Öffnen, 4-Stufen-Methode, Kellnerbesteck, Hygiene, Sauberkeit, Ausbildungsrahmenplan, Getränkekunde, Mise en Place. Diese Begriffe spiegeln die zentralen Aspekte des Unterweisungsinhalts wider.
Häufig gestellte Fragen
Was ist das Ziel dieser Unterweisung für Hotelfachleute?
Ziel ist es, Auszubildende zu befähigen, eine Weinflasche am Gastentisch fachlich korrekt und selbstständig zu öffnen.
Was ist die Vier-Stufen-Methode?
Es ist eine klassische Ausbildungsmethode, bestehend aus: 1. Vorbereitung, 2. Vormachen und Erklären, 3. Nachmachen und Erklären lassen, 4. Selbstständig üben.
Welche Hygienevorschriften müssen beim Weinservice beachtet werden?
Die Unterweisung betont die Sauberkeit der Arbeitsmittel (Kellnerbesteck) sowie die Reinigung des Flaschenmundes vor und nach dem Entkorken.
Welche Arbeitsmittel werden zum Öffnen einer Weinflasche benötigt?
Benötigt werden ein Kellnerbesteck (mit Messer und Spindel), ein Serviertuch (Anaphe) und gegebenenfalls ein Untersetzer.
Wie wird das Staniol (die Kapsel) korrekt entfernt?
Die Kapsel wird unterhalb des Flaschenringes sauber abgeschnitten, um zu verhindern, dass der Wein beim Ausgießen mit dem Metall in Berührung kommt.
Warum ist die Vorbereitungsphase (Mise en Place) so wichtig?
Eine gute Vorbereitung sichert einen reibungslosen Ablauf am Gast und fördert die Motivation und Professionalität des Auszubildenden.
- Arbeit zitieren
- Elisabeth Reichwein (Autor:in), 2005, Fachgerechtes Öffnen einer Weinflasche (Unterweisung Hotelfachfrau/-mann), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/51969
