Der Auszubildende befindet sich im siebten Monat des ersten Ausbildungsjahres zum/zur Hotelfachmann/-frau und hat noch keine Kenntnisse. Nach der Unterweisung besitzt der Auszubildende die Fähigkeit, selbständig eine Weinflasche am Tisch des Gastes fachlich korrekt zu öffnen.
Die 8-seitige Arbeit enthält unter anderen einen ausgearbeiteten Unterweisungsentwurf nach der Vier-Stufen-Methode und ein Übungsblatt zum Thema Wein.
Inhaltsverzeichnis
1. Die Lernzielbereiche im Einzelnen
2. Stufe 1: Die Vorbereitung
3. Stufe 2: Vorarbeiten und erklären
4. Stufe 3: Ausführung und Erklärung durch den Auszubildenden
5. Stufe 4: Erfolgskontrolle durch mündliche Zusammenfassung
6. Übungsblatt: Thema Wein
Zielsetzung & Themen
Das Hauptziel dieser Unterweisung besteht darin, einem Auszubildenden im siebten Monat des ersten Lehrjahres die fachlich korrekte und selbstständige Technik zum Öffnen einer Weinflasche am Tisch des Gastes zu vermitteln, um den Qualitätsstandards der gehobenen Gastronomie zu entsprechen.
- Vermittlung von Hygienestandards beim Weinservice
- Einsatz und Handhabung des Kellnerbestecks
- Methodische Vorgehensweise nach der 4-Stufen-Methode
- Präsentationstechnik und Kundenorientierung
- Arbeitsplatzorganisation und Sauberkeit
Auszug aus dem Buch
Stufe 2: Vorarbeiten und erklären
Das Staniol wird unterhalb des Flaschenwulstes mit dem Kellnermesser abgeschnitten. Das Messer wird rundum geführt, die Flasche nicht bewegt. Damit das Etikett immer zum Gast zeigt.
Das Staniol kommt auf den Ablageteller. Der Arbeitsplatz soll immer sauber und aufgeräumt sein.
Den Flaschenmund und die Oberseite des Korkens reinigen. Mit der ersten Papierserviette. Um mögliche Staub- und Schimmelbildung zu entfernen.
Papierserviette wird auf den ersten Ablageteller gelegt. Mülltrennung, um die Sauberkeit am Arbeitsplatz zu bewahren.
Korkenzieher in der Mitte des Korkens eindrehen. Mittig ansetzen und vorsichtig eindrehen. Der Korken darf auf keinen Fall durchbrochen werden.
Korken herausziehen. Durch die Hebelwirkung herausziehen, am Ende hin und herbewegen. Damit beim Lösen ein „Plopp“ - Geräusch vermieden wird.
Korken lösen. Mit der zweiten Papierserviette den Korken abdrehen und auf dem zweiten Ablageteller dem Gast präsentieren. Der Gast kann die Riechprobe vornehmen und sich vom einwandfreien Zustand des Korkens überzeugen.
Servietten auf den Ablageteller legen. Sauberkeit am Arbeitsplatz.
Flaschenmund säubern. Mit der dritten Papierserviette den Flaschenmund und -hals reinigen. Um eventuelle Korkrückstände zu entfernen.
Zusammenfassung der Kapitel
Die Lernzielbereiche im Einzelnen: Dieses Kapitel definiert die Grob-, Fein-, kognitiven, affektiven und psychomotorischen Lernziele, die für den Servicebereich maßgeblich sind.
Stufe 1: Die Vorbereitung: Hier werden die organisatorischen Rahmenbedingungen geschaffen, der Auszubildende motiviert, Arbeitsmittel erklärt und ein Bezug zum Ausbildungsrahmenplan hergestellt.
Stufe 2: Vorarbeiten und erklären: Das Kapitel erläutert den detaillierten Arbeitsprozess zum Öffnen einer Weinflasche unter Berücksichtigung von Was, Wie und Warum.
Stufe 3: Ausführung und Erklärung durch den Auszubildenden: Diese Phase fokussiert sich auf die aktive Anwendung des Erlernten durch den Auszubildenden unter Anleitung und anschließender gemeinsamer Bewertung.
Stufe 4: Erfolgskontrolle durch mündliche Zusammenfassung: Der Abschluss dient der Wissenssicherung durch Reflexion, Fehleranalyse und der Übergabe eines ergänzenden Übungsblatts.
Übungsblatt: Thema Wein: Ein Arbeitsinstrument für den Auszubildenden, das durch gezielte Fachfragen das theoretische Verständnis des Weinservices überprüft.
Schlüsselwörter
Unterweisung, Weinservice, 4-Stufen-Methode, Hotelfach, Kellnerbesteck, Korken, Gastronomie, Hygienevorschriften, Arbeitsplatzorganisation, Fachpraxis, Ausbildung, Weinkunde, Serviertechnik, Gästebetreuung, Qualitätssicherung.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in der Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit stellt einen strukturierten Unterweisungsentwurf dar, um Auszubildenden in der Hotellerie das fachgerechte Öffnen einer Weinflasche beizubringen.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die zentralen Themen sind die korrekte Handhabung des Kellnerbestecks, die Einhaltung von Hygieneregeln beim Weinservice und die methodische Vermittlung von Arbeitsabläufen.
Was ist das primäre Ziel oder die Forschungsfrage?
Das Ziel ist, dass der Auszubildende nach der Unterweisung in der Lage ist, selbstständig und fachlich korrekt eine Weinflasche am Tisch des Gastes zu öffnen.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Als pädagogische Grundlage für die Unterweisung wird die 4-Stufen-Methode angewandt.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Vorbereitung, die Demonstration der Arbeitsschritte, die praktische Ausführung durch den Auszubildenden sowie eine Erfolgskontrolle.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die Arbeit ist durch Begriffe wie Weinservice, Gastronomie, 4-Stufen-Methode, Ausbildung und Arbeitssicherheit charakterisiert.
Warum wird beim Öffnen der Weinflasche das "Plopp"-Geräusch vermieden?
Das "Plopp"-Geräusch gilt in der gehobenen Gastronomie als unprofessionell; das Ziel ist ein geräuschloses, fachlich korrektes Herausziehen des Korkens.
Welche Rolle spielen die Ablageteller bei der Arbeit?
Sie dienen der Aufrechterhaltung der Sauberkeit am Arbeitsplatz und der strukturierten Ablage von Staniol, Korken und verwendeten Servietten.
Was muss bei der Präsentation des Korkens beachtet werden?
Der Korken wird mit einer sauberen Serviette auf einem Ablageteller dem Gast gereicht, damit dieser die Riechprobe vornehmen und den Zustand des Korkens prüfen kann.
- Arbeit zitieren
- Elisabeth Reichwein (Autor:in), 2005, Fachgerechtes Öffnen einer Weinflasche (Unterweisung Hotelfachfrau/-mann), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/51969
