Groblernziele:
- Der Auszubildende lernt das fachgerechte brechen der Serviettenform
„Bischofsmütze“.
Feinlernziele:
Kognitive Lernziele:
- Der Auszubildende lernt die Funktion der Mundserviette kennen.
- Er lernt die Brechtechnik der Serviettenform „Bischofmütze“ kennen.
- Er lernt die richtige Handhabung von Servietten unter hygienischen
Gesichtpunkten kennen.
Inhaltsverzeichnis
Analyse der Ausgangssituation
Festlegung der Lernziele
Groblernziele:
Feinlernziele:
Kognitive Lernziele:
Affektive Lernziele:
Psychomotorische Lernziele:
Didaktische Analyse und Festlegung der einzelnen Arbeitsschritte:
Vorbereitung:
Vorführung:
Nachmachen:
Vorstellen der ausgewählten Methoden und Medien:
Methoden:
Medien:
Lernerfolgskontrolle:
Ablaufplan
Zielsetzung & Themen
Das Ziel der Unterweisung besteht darin, einem Auszubildenden der Restaurantfachschule innerhalb von 20 Minuten die fachgerechten Handgriffe zum Brechen der Serviettenform „Bischofsmütze“ zu vermitteln, um diese im späteren Berufsalltag selbstständig anwenden zu können.
- Vermittlung der Brechtechnik für die „Bischofsmütze“
- Einhaltung hygienischer Standards beim Umgang mit Servietten
- Anwendung der Vier-Stufen-Methode zur effizienten Wissensvermittlung
- Förderung der Feinmotorik und Arbeitssorgfalt
- Integration in den beruflichen Ausbildungsrahmenplan
Auszug aus dem Buch
Didaktische Analyse und Festlegung der einzelnen Arbeitsschritte:
Vorbereitung: Zu Beginn der Unterweisung begrüße ich den Auszubildenden und versuche durch Motivation, ihm Hemmungen zu nehmen und eine positive Lernatmosphäre zu schaffen.
Danach unterbreite ich dem Auszubildenden das Unterweisungsthema und das damit verbundene Lernziel. Durch Befragung des Auszubildenden erfrage ich Vorkenntnisse.
Vorführung: Zusammen mit dem Auszubildenden ermittle ich, wofür Mundservietten verwendet werden. Dann werde ich Ihm einige vorbereitete Serviettenformen zeigen und erfragen, welche er vom Namen her kennt.
Danach werde ich dem Auszubildenden zeigen, wie man die Serviettenform „Bischofsmütze“ unter Berücksichtigung der Regel (richtiges falten, sowenig wie möglich anfassen) bricht.
Nachmachen: Dann soll der Auszubildende mit Hilfe des vorher gegeben Handouts die Serviettenform selbst brechen. Ich werde ihn gegebenenfalls korrigieren und weiter helfen wenn er nicht weiter weiß.
Zusammenfassung der Kapitel
Analyse der Ausgangssituation: Es wird der Auszubildende charakterisiert, das Lernziel definiert und der Bezug zum Ausbildungsrahmenplan für Restaurantfachleute hergestellt.
Festlegung der Lernziele: Die Grob- und Feinlernziele werden gegliedert in kognitive, affektive und psychomotorische Zielsetzungen festgelegt.
Didaktische Analyse und Festlegung der einzelnen Arbeitsschritte: Es wird das methodische Vorgehen in den Phasen Vorbereitung, Vorführung und Nachmachen beschrieben.
Vorstellen der ausgewählten Methoden und Medien: Die Entscheidung für die Vier-Stufen-Methode wird begründet und die eingesetzten Medien sowie die Methoden der Erfolgskontrolle werden erläutert.
Ablaufplan: Eine tabellarische Übersicht stellt die zeitliche Gliederung, die Inhalte und die verwendeten Medien der Unterweisung in 7 Phasen dar.
Schlüsselwörter
Unterweisungsentwurf, Restaurantfachfrau, Bischofsmütze, Serviettenbrechtechnik, Vier-Stufen-Methode, Ausbildung, Ausbildungsrahmenplan, Hygienestandards, Feinmotorik, Gastgewerbe, Mundserviette, Fachpraxis, Lernziele, Didaktik, Ausbildungsbetrieb.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in diesem Unterweisungsentwurf?
Der Entwurf beschreibt eine strukturierte 20-minütige Ausbildungseinheit für Restaurantfachleute zum fachgerechten Brechen einer speziellen Serviettenform.
Was sind die zentralen Themenfelder der Arbeit?
Im Mittelpunkt stehen die praktische Serviettenfalttechnik, die hygienische Handhabung von Gebrauchsgütern und die didaktische Planung einer Unterweisung.
Welches primäre Ziel verfolgt die Unterweisung?
Das Ziel ist die Vermittlung der „Bischofsmütze“-Falttechnik, damit der Auszubildende diese eigenständig im A-la-carte-Service anwenden kann.
Welche wissenschaftliche bzw. didaktische Methode wird verwendet?
Der Ausbilder setzt die bewährte Vier-Stufen-Methode ein, um eine korrekte Abfolge der Arbeitsschritte und einen nachhaltigen Lernerfolg zu gewährleisten.
Was wird im Hauptteil des Dokuments behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Analyse der Ausgangssituation, die Definition von Lernzielen, die didaktische Vorgehensweise sowie eine detaillierte Zeitplanung.
Welche Schlagwörter charakterisieren das Dokument am besten?
Die Arbeit lässt sich am besten mit Begriffen wie Fachpraxis, Gastronomie-Ausbildung, Servietten-Falttechnik und pädagogische Unterweisungsplanung zusammenfassen.
Warum wurde die Vier-Stufen-Methode gewählt?
Sie wurde gewählt, um die Gefahr zu minimieren, dass sich der Auszubildende eine falsche Reihenfolge der Arbeitsschritte einprägt.
Welche Rolle spielt die Hygiene in dieser Unterweisung?
Hygiene ist ein zentraler Bestandteil, da der Auszubildende lernen soll, Servietten möglichst wenig zu berühren und den Arbeitsplatz nach hygienischen Anforderungen vorzubereiten.
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- Corinna Märkl (Author), 2006, Brechen einer Bischofsmütze (Unterweisung Restaurantfachmann/-fachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/55086
