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Fermentation als Kulturtechnik. Eine kulturtechnische Abhandlung zur Umwandlung von Nahrungsmitteln durch Mikroorganismen


Bachelor Thesis, 2020

52 Pages, Grade: 1,0


Excerpt


Inhalt

1. Einleitung

2... Fermentation zwischen Natur und Kultur

3... Kimchi
3.1 Das Wort Kimchi ■*]) und seine Wurzeln
3.2 Die Geschichte des Kimchi
3.3 Milchsaurebakterien
3.4 Aus Chinakohl wird Kimchi- konkrete Zubereitung
3.5 Kimchiherstellung aus mikrobiologischer Sicht
3.6 Kimchi und seine sozialen Aspekte

4.. Fermentation als Kulturtechnik
4.1 Einfuhrung in die Kulturtechnik
4.2 Fermentation und ihre Bedingungen
4.3 Die Demarkation zwischen auBen und innen am Beispiel von Krugen
4.4 Die Differenzierung von warm und kalt als Kulturtechnik am Beispiel von Kimchi

5 Wiederaufleben der Fermentation
5.1 Die Bedeutung der hauslichen Konservierung
5.2 Die Rolle der Hausfrau und die vorangegangene Bedeutung von hauslichem Einwecken
5.3 Abwendung vom Einlegen und der Fermentation
5.4 Die Wiederkehr zur Fermentation

6... Schlussbetrachtung

7... Literaturverzeichnis

8 Internetquellen

9... Abbildungsverzeichnis

Excerpt out of 52 pages

Details

Title
Fermentation als Kulturtechnik. Eine kulturtechnische Abhandlung zur Umwandlung von Nahrungsmitteln durch Mikroorganismen
College
Humboldt-University of Berlin  (Kultur-, Sozial- und Bildungswissenschaftliche Fakultät)
Grade
1,0
Author
Year
2020
Pages
52
Catalog Number
V1034770
ISBN (eBook)
9783346442581
ISBN (Book)
9783346442598
Language
German
Keywords
Kimchi Fermentation Kulturtechnik Hausfrau Konservierung, Milchsäurebakterien Geschichte, Korea Küche Kultur
Quote paper
Felix Scheel (Author), 2020, Fermentation als Kulturtechnik. Eine kulturtechnische Abhandlung zur Umwandlung von Nahrungsmitteln durch Mikroorganismen, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1034770

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Title: Fermentation als Kulturtechnik. Eine kulturtechnische Abhandlung zur Umwandlung von Nahrungsmitteln durch Mikroorganismen


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