Die Groblernziele dieser Unterweisungseinheit sind zum Einen die Unterscheidung und der korrekte Einsatz der unterschiedlichen Besteckteile und Gläser, zum Anderen die Vorgehensweise und Beachtung der richtigen Reihenfolge und hygienischen Grundregeln beim Eindecken.
Inhaltsverzeichnis
- Adressatenanalyse
- Ausbildungsberuf
- Ausbildungssituation
- Ausbildungsort / Ausbildungszeitpunkt
- Hilfsmittel/Medien
- Didaktische Überlegungen zur Unterweisungsplanung
- Unterweisungsthema
- Lernziele
- Richtlernziel
- Groblernziel
- Feinlernziel
- Lernbereiche
- Kognitiver Lernbereich
- Psychomotorischer Lernbereich
- Affektiver Lernbereich
- Die 4-Stufen-Methode
- Vorbereitung
- Vormachen und Erläutern
- Nachmachen
- Vervollkommnung
- Lernerfolgssicherung
- Abschluss
- Lob
- Nächste Unterweisung
- Hinweis auf das Berichtsheft
- Verabschiedung
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Der Unterweisungsentwurf zielt darauf ab, Auszubildenden im Hotelfach die korrekte Vorgehensweise beim Eindecken eines 5-Gänge-Menüs für Bankettveranstaltungen zu vermitteln. Der Entwurf basiert auf der 4-Stufen-Methode und beinhaltet didaktische Überlegungen zur Planung und Durchführung der Unterweisung.
- Fachgerechtes Eindecken von mehrgängigen Menüs
- Unterscheidung und korrekter Einsatz von Besteckteilen und Gläsern
- Vorgehensweise und Reihenfolge beim Eindecken
- Beachtung hygienischer Grundregeln
- Selbstständiges Eindecken von Menüs für Bankettveranstaltungen
Zusammenfassung der Kapitel
Der Unterweisungsentwurf beginnt mit einer Adressatenanalyse, die die Auszubildenden, ihre Ausbildungssituation und den Ausbildungsort beschreibt. Anschließend werden didaktische Überlegungen zur Unterweisungsplanung vorgestellt, die das Unterweisungsthema, die Lernziele und die Lernbereiche beleuchten. Die 4-Stufen-Methode wird als didaktisches Konzept zur Vermittlung des Themas erläutert. Abschließend werden Maßnahmen zur Lernerfolgssicherung und der Abschluss der Unterweisung beschrieben.
Schlüsselwörter
Die Schlüsselwörter und Schwerpunktthemen des Textes umfassen das Eindecken von 5-Gänge-Menüs für Bankettveranstaltungen, die 4-Stufen-Methode, die Unterscheidung von Besteckteilen und Gläsern, die richtige Reihenfolge beim Eindecken, hygienische Grundregeln und die Lernerfolgssicherung.
Häufig gestellte Fragen
Was ist die 4-Stufen-Methode in der Ausbildung?
Die Methode besteht aus: 1. Vorbereitung, 2. Vormachen und Erläutern, 3. Nachmachen und 4. Vervollkommnung (Üben), um Lerninhalte effektiv zu vermitteln.
Was sind die Lernziele beim Eindecken eines 5-Gänge-Menüs?
Auszubildende sollen Besteckteile und Gläser korrekt zuordnen, die richtige Reihenfolge einhalten und hygienische Grundregeln sicher anwenden können.
Warum ist die Reihenfolge beim Besteck wichtig?
Das Besteck wird von außen nach innen passend zur Menüfolge eingedeckt, um dem Gast eine intuitive Nutzung zu ermöglichen.
Welche hygienischen Regeln müssen beachtet werden?
Besteck und Gläser dürfen nur an den dafür vorgesehenen Stellen (z.B. Stiel oder Griff) angefasst werden, um Fingerabdrücke und Keimübertragung zu vermeiden.
Wie wird der Lernerfolg gesichert?
Durch das selbstständige Nachmachen unter Aufsicht und abschließendes Lob sowie konstruktive Kritik durch den Ausbilder.
- Arbeit zitieren
- Michael Benkel (Autor:in), 2009, Eindecken eines 5-Gänge-Menüs für Bankettveranstaltungen (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/130036
