Page d'accueil >  Catalogue >  Technologie Alimentaire

Optimierung der Gaszusammensetzung von modifizierten Atmosphäre-Verpackungen. Verlängerung der Haltbarkeit von rohem Fisch


Thèse de Bachelor, 2022

54 Pages, Note: 1,3

Anonyme


Extrait


Inhaltsverzeichnis

Abbildungsverzeichnis

Tabellenverzeichnis

Abkürzungsverzeichnis

1 Einleitung
1.1 Problemstellung
1.2 Zielsetzung
1.3 Vorgehen

2 Fisch als Lebensmittel
2.1 Chemische Zusammensetzung des Rohstoffs Fisch
2.2 Verderbnisprozesse bei Fisch
2.2.1 Autolytischer enzymatischer Verderb
2.2.2 Mikrobielle Veränderungen
2.2.2.1 Mikrobiota von Fisch
2.2.2.2 Mikrobieller Fischverderb
2.2.3 Oxidation und Hydrolyse

3 Verpackung von Fisch unter MAP
3.1 Einführung von MAP zur Verlängerung der Haltbarkeit von Fisch
3.2 Verwendung von Gasen in MAP
3.2.1 Kohlenstoffdioxid
3.2.2 Sauerstoff
3.2.3 Stickstoff
3.3 Potenzielle Verderbniserreger

4 Wirksamkeit von MAP auf Qualitätsparameter
4.1 Parameter zur Beurteilung der Fischqualität
4.2 Lagerung von Fisch unter verschiedenen Gasatmosphären
4.3 Diskussion

5 Fazit

Fin de l'extrait de 54 pages

Résumé des informations

Titre
Optimierung der Gaszusammensetzung von modifizierten Atmosphäre-Verpackungen. Verlängerung der Haltbarkeit von rohem Fisch
Université
University of Bonn
Cours
Mikrobiologie
Note
1,3
Année
2022
Pages
54
N° de catalogue
V1315226
ISBN (ebook)
9783346789037
ISBN (Livre)
9783346789044
Langue
allemand
Mots clés
Mikrobiologie, Lebensmitteltechnologie, Verpackungen, Haltbarkeit, Fisch, MAP, Atmosphäre, Gaszusammensetzung, Ernährungswissenschaften, Verfahrenstechnik, Verderbniserreger, Lebensmittel, Fischverderb, Verderb, Sensorik
Citation du texte
Anonyme, 2022, Optimierung der Gaszusammensetzung von modifizierten Atmosphäre-Verpackungen. Verlängerung der Haltbarkeit von rohem Fisch, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1315226

Commentaires

  • Pas encore de commentaires.
Lire l'ebook
Titre: Optimierung der Gaszusammensetzung von modifizierten Atmosphäre-Verpackungen. Verlängerung der Haltbarkeit von rohem Fisch


Textes similaires


Télécharger textes

Votre devoir / mémoire:

- Publication en tant qu'eBook et livre
- Honoraires élevés sur les ventes
- Pour vous complètement gratuit - avec ISBN
- Cela dure que 5 minutes
- Chaque œuvre trouve des lecteurs

Devenir un auteur