Unterweisungsthema - Groblernziel: Er stellt selbständig Mischgetränke her, Richtlernziel: Er lernt die Herstellung eines Americano, Fernlernziel: Er kann Americano herstellen
Aufbau der Präsentation
1. Gedankliche Vorüberlegung
2. Planung der Ausbildungseinheit
3. Durchführung der Ausbildungseinheit
4. Nachbereitung der Ausbildungseinheit
1. Gedankliche Vorüberlegung
Was soll vermittel werden?
Gemäß Ausbildungsrahmen bzw. betrieblicher Plan
Wo soll die Ausbildungseinheit durchgeführt werden?
Hotelbar
Wer soll die Ausbildungseinheit durchführen?
Der Ausbilder oder der Abteilungsleiter
Wann und wie lange soll die Ausbildungseinheit durchgeführt werden?
Anfang des 2. Ausbildungsjahres
Unterweisungsdauer: 15 Minuten
Wem soll die Ausbildungseinheit vermittelt werden?
Dem 18 jährigen Auszubildenden, der durch die Berufsschule und Seminare die benötigten Vorkenntnisse hat. Er macht die Ausbildung zum Hotelfachmann, zeigt Interesse und
Ist lern- aufnahmefähig.
Wohin soll der Lernende geführt werden?
Groblernziel: Er stellt selbständig Mischgetränke her
Richtlernziel: Er lernt die Herstellung eines Americano
Fernlernziel: Er kann Americano herstellen
Wie soll die Ausbildungseinheit durchgeführt werden?
4-Stufen-Methode
Stufe 1: Vorbereiten
Stufe 2: Vormachen und Erklären
Stufe 3: Nachmachen und Erklären
Stufe 4: Üben und Kontrollieren
Womit soll die Ausbildungseinheit durchgeführt werden?
Zutaten: >Martini Rosso >Campari >Würfeleis >Angostura
>Soda >Zitrone >Orange
Arbeitsmittel: >Whiskey Tumbler >Messbecher/ Jigger >Barlöffel >Messer
>Barsieb / Barstrainer >Schneidebrett >Eisschaufel >Stirer
2. Planung der Ausbildungseinheit
Bei der Planung der Ausbildungseinheit gehe ich in folgenden Schritten vor:
Festlegung Entscheidung
Groblernziel: Der Auszubildende stellt selbständig
Mischgetränke her.
Richtlernziel: Der Auszubildende lernt im Wesentlichen die Herstellung von alkoholischen Mischgetränken.
Feinlernziel: Der Auszubildende kann einen Americano herstellen.
Methode: 4-Stufen-Methode
Vermittelnde Person: Ausbilder
Ort der Unterweisung: Arbeitsplatz Hotelbar
Dauer: 15 Minuten
Anzahl der Auszubildenden: 1
Ausbildungsjahr: Anfang des 2. Ausbildungsjahres
Benötigte Vorkenntnisse:
- Kenntnisse über alkoholische Getränke
- Arbeitsmittel im Barbereich
- Hygiene im Arbeitsbereich
- Gesetzmäßigkeiten beim Ausschank von
alkoholischen Getränken
- Kenntnisse über die Unfallverhütungsvorschriften
Zu fördernde Schlüsselqualifikation:
- Sorgfältiges und selbständiges Arbeiten
Benötigte Arbeitsmittel und Zutaten:
- Martini Rosso
- Campari
- Würfeleis
- Angostura
- Soda
- Zitrone
- Orange
- Whiskey Tumbler
- Messbecher/ Jigger
- Barlöffel
- Messer
- Barsieb/ Barstrainer
- Schneidebrett
- Eisschaufel
- Stirer mit Hotellogo
Vorbereitung am Arbeitsort:
- Sammlung und Vorbereitung der benötigten Arbeitsmittel und Zutaten
Vorgehensweise:
- Ausarbeitung der Arbeitsschritte und Erstellung eines Ablaufplanes in Teilschritten für den Auszubildenden
3. Durchführung der Ausbildungseinheit
Die Ausbildungseinheit wird gemäß der 4-Stufen- Methode in folgenden Schritten durchgeführt:
1. Schritt: Den Auszubildenden vorbereiten und motivieren
- Lernvoraussetzungen durch gezielte Fragen feststellen ( Kenntnisse über alkoholische Getränke, Arbeitsmittel und Hygiene im Barbereich, Gesetzmäßigkeiten beim Ausschank von Alkohol, Unfallverhütungsvorschriften)
- Interesse wecken und motivieren (z.B. Die Aussicht auf selbständiges Arbeiten an einer Bar oder dass er bei der nächsten Party, mit der Zubereitung eines solchen Mischgetränks, für Abwechslung sorgen kann)
- Unterweisung anhand eines Gespräches erklären
- Ziel der Aufgabe erläutern (Herstellen eines Americano)
- Arbeitsmittel bereitlegen
- Stehordnung festlegen: Der Auszubildende steht rechts neben dem Ausbilder, um eine bessere Einsicht in die ablaufenden Tätigkeiten (schneiden etc.)
2.Schritt: Vormachen und Erklären
- Ausbilder stellt einen Americano her und erläutert während des Gesprächs dem Auszubildenden seine Vorgehensweise
- Ausbilder stellt Zwischenfragen (Wozu trinkt man am besten einen Americano?, bzw. vor oder nach dem Essen?)
- Auszubildender beobachtet und sollte bei Unklarheiten Fragen stellen
3. Schritt: Nachmachen
- Auszubildender führt die Ihm gezeigten Tätigkeiten selbständig durch
- Ausbilder beobachtet und greift nur bei groben Fehlern ein (z.B. falsches Halten des Schneidemessers)
- Nach Fertigstellung des Cocktails stellt der Ausbilder Kontrollfragen, um Verständnis und Lernerfolg zu überprüfen
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